Il Nostro Pane e la Schiacciata
Pane e schiacciata vengono prodotti con farine provenienti dai mulini storici e gli impasti sono realizzati con l’impiego del “lievito madre”, secondo la tecnica usata da Mario, il vecchio fornaio.
Pane Comune
Le forme tipiche del pane comune spaziano dal filone, al filoncino, alla bozzetta da due etti e mezzo, allo stinco e al cazzottino. Sono pezzature realizzate per lo più in tutti i forni della zona, spesso però chiamate con nomi diversi.
Bozza Lavorata a Mano
La sua caratteristica principale è la lavorazione manuale, che permette una migliore alveolazione della mollica e quindi una maggiore sofficità. Le bozze hanno forme e pesi variabili, in quanto tagliate dal cosiddetto “baco” di pasta che viene diviso in vari pezzi.
Pane Rustico
Una clientela sempre più dedita alla riscoperta delle tradizioni chiede il pane rustico, che per la sua lenta lievitazione e particolare lavorazione a mano, che conferisce al pane le tipiche “pieghe”, si presta ad essere conservato per più giorni. Bello da presentare anche come centro tavola.
Pane Integrale
La produzione di pane integrale al giorno d’oggi è molto richiesta, specialmente da chi segue una dieta ricca di fibre. Viene realizzato con una minima aggiunta di farina bianca, inferiore al 5%. Per questo il nostro pane integrale è veramente un pane “scuro”.
Pane Speciale
Non può mancare la varietà di pane speciale: i classici panini e le fruste per i crostini, la cui produzione si incrementa in particolar modo nel periodo delle festività.
Schiacciate
E’ il tipico covaccino all’olio, realizzato con pasta di pane e olio extravergine di oliva. Da qualche tempo la varietà si è arricchita, introducendo una focaccia molto morbida, la croccantella e la schiacciata integrale.
